Der Anbau des Olivenbaums in der Toskana geht auf das 7. Jahrhundert vor Christus zurück. Olivenöl wurde ursprünglich von den Griechen als kostbares Kosmetikum verwendet.
Erst später, in der etruskischen und römischen Zeit, wurde es als Lebensmittel verwendet. Der Olivenanbau prägt die Landschaft, die Traditionen und die Kultur der Maremma, in der der Olivenbaum optimale Wachstumsbedingungen findet, um ein Öl mit einem seltenen fruchtigen Aroma zu erhalten.
Der Anbau von Öl in diesem Gebiet hat eine sehr alte Tradition und seine Produktion wurde aus ernährungsphysiologischen und sogar religiösen Gründen gefördert (einige Riten und Zeremonien erforderten die Verwendung von Öl). Das Anbaugebiet erhielt besondere Anerkennung durch die Verkündung eines Erlasses im Jahre 1716, mit dem der Herzog Cosimo III. Die Qualität der Oliven- und Weinproduktion anerkannte.